·  Esterilització:La temperatura alta mata ràpidament l'activitat enzimàtica de les fulles fresques, bloquejant l'aroma d'herba mentre allibera l'olor d'herba picant, transformant-la en una aroma fresca de mongeta i castanya.

·  Enrotllament:Premer les fulles de te comprimeix les cèl·lules del te, permetent que les substàncies aromàtiques s'adhereixin a la superfície, facilitant l'alliberament d'aromes durant l'elaboració.

·  Assecat:Durant el procés d'assecat a baixa-temperatura, els aminoàcids i els sucres experimenten reaccions de Maillard, produint una dolçor de caramel i una aroma de castanya torrada, que també és la font de l'aroma dolça preferida al mercat de l'Àfrica Occidental.