El 2025, la producció de matcha de la Xina va superar les 12.000 tones, la qual cosa representa gairebé el 60% del total mundial. Per primera vegada, l'escala d'exportacions de la Xina va superar la del Japó, i només la província de Zhejiang va experimentar un augment del 730% de les exportacions el primer trimestre. El mercat global de matcha està en auge amb una taxa de creixement anual composta del 19% i s'espera que superi els 10.000 milions de dòlars el 2035.
Però darrere d'això s'amaga una realitat incòmoda: una part considerable de pastissos, tes amb llet i gelats etiquetats com a "matcha" al mercat estan fets en realitat amb te verd en pols. El "matcha latte" pel qual vau pagar un preu alt pot resultar ser un substitut barat.
El veritable matcha s'elabora meticulosament des de l'etapa del jardí del te. De vint a trenta dies abans de la collita del te de primavera, els agricultors de te construeixen xarxes negres per protegir tot el jardí de te de la llum solar. Això no és per "protecció solar", sinó per reduir el contingut de polifenols amarg i astringent del te, alhora que l'enriqueix amb una gran quantitat de L-teanina i clorofil·la. Aquest procés li dóna al matcha la seva distintiva tonalitat verda vibrant i una fragància semblant a les algues-.
Després de ser collides, les fulles fresques no es fregeixen, sinó que es fixen a l'instant amb vapor (en menys de 10 segons) per mantenir el seu alt "valor d'aspecte" verd i fresc; després entren en un enorme dispositiu anomenat "forn de mòlta de te", se sotmeten a una "prova de cocció" en quatre zones de temperatura durant més de 20 minuts i després s'envien a una màquina màgica per separar les fulles de les tiges del te. Les fulles de te verd verd obtingudes en aquest punt s'anomenen te de mòlta. Tanmateix, encara no és matcha, sinó només un "producte semi-acabat" de matcha.
La veritable transformació té lloc al taller de refinació. El te enrotllat es posa en un molí de boles o en un molí de pedra i, després de més de deu hores de mòlta repetida a nivell de micres, finalment es converteix en una pols fina,-com una pols verda -, això és matcha. La qualitat màxima sovint prové del mètode de processament més senzill: un molí de pedra només pot moldre 40-50 grams per hora, no n'hi ha prou per fer dues tasses de cafè amb llet.
