Com a principal entre les sis categories principals de te de la Xina, el te verd és el te més antic i representatiu de la història del te xinès. La seva característica de "no-fermentació per preservar la qualitat original" no només conserva el sabor natural més primitiu de les fulles de te, sinó que també porta els milers d'anys de cultura de consum de te-i la saviesa de vida de la nació xinesa. Evolucionant des del seu ús inicial com a herba medicinal i aliment fins més tard com a beguda i amb finalitats cerimonials, el desenvolupament del te verd està profundament entrellaçat amb l'economia social, els costums culturals i el progrés científic i tecnològic de l'antiga Xina, convertint-se en una part fresca i duradora de la cultura tradicional xinesa. Aquest article traça el fil històric per ordenar el desenvolupament del te verd des del seu origen fins a la maduresa, des del poble fins a la cort imperial, i des de la Xina fins a l'estranger, explorant els seus orígens històrics i les connotacions culturals que hi ha darrere.
La Xina és la ciutat natal del te, i l'origen del te verd es remunta a l'antiguitat. Els registres més antics del te es troben dispersos a les obres dels estudiosos pre-Qin i dels clàssics antics. El clàssic de la matèria mèdica de Shennong afirma: "Shennong va tastar centenars d'herbes i es va trobar amb setanta-dos verins en un sol dia, però va ser salvat per tu." Aquí, "tu" es refereix al caràcter arcaic del te. En aquella època, el te no era una beguda sinó una planta medicinal. En el procés de recollir fruites i verdures silvestres, els antics avantpassats van descobrir que les fulles de te fresques tenien els efectes d'eliminar la calor i els materials tòxics i refrescar la ment. Arrancaven les fulles per mastegar-les directament o bullir-les en aigua per beure, que era la forma més primitiva de te verd. El te en aquesta època encara no es conreava artificialment, sobretot arbres de te salvatges, i es distribuïa principalment a les regions de Bashu i Jingchu al sud de la conca del riu Yangtze. Aquesta zona, amb el seu clima suau i abundants pluges, és apta per al creixement de l'arbre del te i, per tant, es va convertir en el bressol de la història del te xinesa.
Des de la dinastia Zhou occidental fins als períodes de primavera i tardor i dels Estats Combatents, l'ús del te es va estendre gradualment de medicinal a comestible, i els rudiments dels arbres de te conreats artificialment van sorgir a la regió de Bashu. Registres del Regne de Huayang: Records de Ba assenyala: "Després que el rei Wu conquerís Yin, va infeudar el seu clan Ji a Ba amb el títol de vescomte... Cinnabri, laca, te, mel... tots es van presentar com a tributs". Això indica que a la dinastia Zhou occidental, el te de la regió de Bashu s'havia convertit en un homenatge a la família reial, reflectint la seva preciositat en aquell moment. El te en aquesta època es deia "ming vegetal"; la gent bullia fulles de te fresques amb arròs i mill per fer "ming congee", o les combinava amb altres ingredients com a plats. Aquesta integració de te i aliments va ser una característica important del desenvolupament primerenc del te verd. Com a bressol del te verd, la regió de Bashu no només va nodrir la cultura del te més antiga, sinó que també es va convertir en un important centre per a la propagació del te a les Planes Centrals, posant les bases per al posterior desenvolupament nacional del te verd.
Després que la dinastia Qin va unificar els sis estats, els intercanvis entre la regió de Bashu i les Planes Centrals es van fer cada cop més freqüents, i el te es va estendre així des de Bashu a les regions de Jingchu i Jiangnan. A la dinastia Han, la tecnologia del cultiu artificial del te havia assolit un desenvolupament inicial i l'abast del consum de te es va expandir gradualment des de l'aristocràcia fins als estudiosos ordinaris. El te a la dinastia Han encara es bullia principalment amb fulles fresques i encara no s'havia format un procés de producció madur. Tanmateix, van aparèixer jocs de te especials en aquest moment. Entre les relíquies culturals descobertes de les tombes de Mawangdui Han a Changsha, Hunan, es van trobar làmines de bambú i estris relacionats amb el te, cosa que demostra que el te s'havia convertit en una beguda diària a les regions del sud durant la dinastia Han occidental. Al final de la dinastia Han oriental, el famós metge Hua Tuo va escriure a Treatise on Diet: "El consum prolongat de bitter tu agudeix l'enginy". Aquesta va ser la primera declaració clara de l'efecte del te de refrescar la ment i millorar la intel·ligència, promovent encara més la popularització del consum de te i establint una base teòrica per a la transformació del te verd d'un "medicament i aliment" a una "beguda".
Les dinasties Wei, Jin, Sud i Nord van marcar un període de transició important per al desenvolupament del te verd. El malestar social i l'auge de la metafísica van fer del te un important portador per als literats i els estudiosos refinats per retirar-se del món, participar en converses pausades i cultivar el seu caràcter moral. La connotació cultural del te va començar a enriquir-se gradualment i el procés de producció de te verd va ser testimoni del seu primer avenç important. En aquell moment, l'escala del cultiu de l'arbre del te a la regió de Jiangnan es va expandir contínuament, i les comandes com Kuaiji, Wuxing i Yongjia es van convertir en noves àrees de producció de te-. Insatisfets amb la forma primitiva de bullir les fulles fresques per beure, la gent va començar a explorar mètodes de processament més refinats.
La innovació tecnològica més important en aquest període va ser l'aparició de les tècniques d'assecat-al sol i de cocció al vapor del te verd. La gent ja no només feia servir les fulles de te fresques directament, sinó que estenia les fulles fresques collides perquè s'assequin al sol per eliminar l'excés d'aigua, després les cuitaven al vapor per inactivar els enzims de les fulles i, finalment, les amassava i les assecava per formar fulles de te soltes. Aquesta tecnologia de processament preliminar no només va allargar el temps de conservació del te, sinó que també va fixar inicialment el sabor del te verd, convertint-lo en una beguda formal independent dels aliments i la medicina. Al mateix temps, la cultura del te va florir en aquest període: els literats es van reunir per celebrar tes, recitar poemes i fu amb el te com a mitjà, i els monjos budistes dels monestirs també consideraven beure te com una manera de meditar i mantenir-se despert durant la pràctica, cosa que va fer que el te s'integrava amb la metafísica i el budisme i va afegir un fort color cultural del te. Al final de les dinasties del Sud i del Nord, el te verd havia completat bàsicament la seva transformació d'una planta medicinal i comestible a una beguda independent, i les seves tècniques de producció i costums de beure havien pres forma inicial, establint una base sòlida per a la seva prosperitat a les dinasties Sui i Tang.
Les dinasties Sui i Tang van ser l'època daurada per a la prosperitat i la popularització nacional del te verd. La unificació del país i la prosperitat de l'economia van crear condicions favorables per al desenvolupament de la indústria del te. El cultiu de l'arbre del te es va estendre des del sud del riu Yangtze fins al nord, i les àrees de producció de te-es van expandir a més de 40 prefectures i comtats d'arreu del país, formant diverses regions productores de te-famoses com Xihu Longjing a Zhejiang i Biluochun a Jiangsu. La tecnologia de producció de te verd es va millorar i estandarditzar encara més: a partir de la cocció al vapor del te verd, va aparèixer la tècnica de fregir te verd a la paella, que va fer que les fulles de te tinguessin un sabor més delicat i fragant controlant la temperatura i el temps de fregir. El te verd-fregit a la paella va substituir gradualment el te verd al vapor i es va convertir en el mètode de processament principal del te verd, una artesania que s'ha heretat i desenvolupat fins avui.
La dinastia Tang va ser testimoni de l'aparició de la primera monografia del món sobre el te-El clàssic del te de Lu Yu, que va classificar sistemàticament l'origen, el cultiu, la producció, l'elaboració i el consum del te i va establir un sistema complet de cultiu del te. Lu Yu va prestar especial atenció al te verd al llibre, detallant les seves tècniques de processament i mètodes d'elaboració de cervesa, cosa que va fer que la producció i el consum de te verd fossin més estandarditzats i acadèmics. La popularitat de beure te a la dinastia Tang no tenia precedents: no només era popular entre la gent, sinó que també es va convertir en una part indispensable de la vida diària de la cort imperial i de les cerimònies reials; El te també figurava com una de les "set coses per obrir la porta" (llenya, arròs, oli, sal, salsa, vinagre, te), convertint-se en una necessitat de la vida quotidiana de les persones. A més, amb la prosperitat de la Ruta de la Seda i el comerç marítim a la dinastia Tang, el te verd va començar a estendre's als països veïns com Japó, Corea i Vietnam, convertint-se en un important portador de la comunicació cultural xinesa i posant les bases per a la formació del cercle de la cultura del te d'Àsia oriental.
La dinastia Song va heretar la prosperitat de la indústria del te a la dinastia Tang i va impulsar la cultura del te verd a un nou nivell. Tot i que el te solt encara era popular, la cultura del pastís de te va florir a la dinastia Song, i el te verd es va convertir en pastissos de te finament processats, que es van convertir en un símbol de la vida de la classe alta. La cort imperial va establir una oficina de te especial per supervisar la producció de te tribut, i la producció de te tribut va assolir una escala i un nivell de sofisticació sense precedents. El poble Song va prestar més atenció a l'art de beure te, i el costum del "te de lluita" va prevaler entre els literats i la gent. Fight tea és una mena de concurs d'art del te que compara el color, la fragància i el gust de la sopa de te, així com l'habilitat de fer el te. No només reflecteix les excel·lents habilitats cerveseres del poble Song, sinó que també encarna la seva recerca de la concepció artística de beure te. El te verd, com a principal varietat de te de lluita, s'ha convertit en un pont que connecta la vida material i espiritual de les persones. Pel que fa a la tecnologia de producció, es va perfeccionar encara més la tècnica del te verd-a la paella i la classificació del te verd va ser més detallada, amb una varietat de tes verds famosos amb sabors únics, que van enriquir el sistema de varietats del te verd.
Les dinasties Yuan i Ming van ser un període de canvis importants en el desenvolupament del te verd. La dinastia Yuan, tot i que -durà curta, va continuar el sistema de la indústria del te de la dinastia Song i va promoure encara més la propagació del cultiu de l'arbre del te al nord. El canvi més important es va produir a la dinastia Ming: l'emperador Hongwu va emetre un edicte per abolir els pastissos de te d'homenatge i promoure el te solt, que va fer que el te verd solt tornés al corrent principal de la vida social i va canviar completament els costums de beure te de les dinasties anteriors. Aquest edicte no només va simplificar el procés de producció de te i va reduir el cost laboral, sinó que també va fer que beure te sigui més còmode i popular, fent que el te verd entrés realment a les llars de la gent normal. La tecnologia de producció del te verd a la dinastia Ming es va innovar encara més: la tècnica del te verd de fregir a la paella va ser més diversificada, amb diferents mètodes de fregir com ara el fregit manual i el sofregit a l'olla, i les eines de processament es van millorar constantment, cosa que va fer que la qualitat del te verd fos més estable i el sabor més característic. A la dinastia Ming van sorgir un gran nombre de tes verds famosos amb tècniques de producció fixes i estils únics, com ara Huangshan Maofeng a Anhui i Lu'an Guapian a Anhui, que s'han convertit en varietats clàssiques de te verd xinès i són ben-conegudes a casa i a l'estranger.
La dinastia Qing va ser el període de maduresa integral i difusió a l'estranger del te verd. La indústria del te a la dinastia Qing es va desenvolupar ràpidament, amb el cultiu de l'arbre del te que cobria gairebé totes les províncies del sud de la Xina i l'escala de la producció de te va assolir un màxim-temps. La tecnologia de producció del te verd estava totalment madura i es van utilitzar diverses tècniques de processament com ara fregir a la paella, rostir i assecar en combinació, formant un sistema de processament complet; la classificació del te verd era més detallada, dividida en verd fregit llarg, verd fregit rodó, verd fregit pla i altres categories segons la forma i el mètode de processament, amb una gran varietat de varietats. A la dinastia Qing, el te verd es va convertir en un important producte d'exportació de la Xina. Amb l'obertura del comerç marítim, un gran nombre de tes verds xinesos, com ara Bohea i Dragon Well, es van exportar a Europa, Amèrica i altres regions, convertint-se en un luxe popular al mercat occidental i promovent la formació del sistema comercial mundial del te. L'exportació de te verd no només va aportar grans beneficis econòmics a la Xina, sinó que també va fer que la cultura del te xinesa s'estengués a tot el món, convertint el te verd en una beguda-coneguda mundialment.
Després dels temps moderns, tot i que la indústria del te de la Xina va experimentar un període de declivi a causa del malestar social i l'agressió econòmica estrangera, el te verd, com a arrel del te xinès, sempre s'ha heretat i desenvolupat. Des de la fundació de la República Popular de la Xina, especialment amb la reforma i l'obertura, la indústria del te s'ha revitalitzat i la tecnologia de producció de te verd s'ha innovat contínuament sobre la base de l'artesania tradicional-s'han aplicat equips mecànics moderns a la producció de te, que ha millorat l'eficiència de producció tot conservant el sabor tradicional del te verd; la investigació i el desenvolupament de noves varietats de te verd s'han reforçat i s'han conreat diverses varietats de te verd-d'alta qualitat amb alt rendiment i bona qualitat. Avui, el te verd xinès ha format un gran sistema industrial que cobreix el cultiu, el processament, les vendes i la comunicació cultural, amb els seus productes venuts a més de 100 països i regions d'arreu del món, i s'ha convertit en una important targeta de visita de la cultura tradicional xinesa que va al món.
Des de les primitives fulles de te salvatge mastegades pels antics avantpassats fins als famosos tes verds actuals, des de la planta medicinal i comestible dels primers dies fins a l'important portador de la cultura i el comerç, el te verd ha passat per un curs de desenvolupament de milers d'anys a la Xina. No només és una beguda senzilla, sinó també una condensació de la saviesa vital, el gust cultural i l'esperit nacional del poble xinès. El desenvolupament del te verd està estretament relacionat amb el desenvolupament de la història xinesa, testimoni de la prosperitat i els canvis de la societat xinesa i porta el profund patrimoni cultural de la nació xinesa. Com a tresor de la cultura tradicional xinesa, el te verd continuarà heretant i innovant en la nova era, portarà endavant la cultura del te xinesa i farà més contribucions a l'intercanvi cultural i la integració entre la Xina i el món.
