El cultiu importa, però el consumidor experimenta el resultat combinat de planta, jardí, temporada i processament.
Cultivar significa una varietat cultivada de la planta del te
De la mateixa manera que les varietats de raïm poden produir vins diferents, els conreus de te poden produir diferents formes de fulles, patrons de creixement i perfils de sabor. El processament és molt important, però funciona amb la matèria primera que proporciona el conreu.
La investigació que compara els conreus de te ha trobat diferències en la clorofil·la, els aminoàcids, les catequines i els compostos d'aroma volàtils. Aquestes diferències poden afectar el color, la frescor, l'amargor, l'aroma floral i la dolçor.
| Característica del cultiu | Possible efecte del producte |
|---|---|
| Mida i gruix de la fulla | Aspecte, comportament de rodament i velocitat d'extracció. |
| Nivell d'-aminoàcids | Umami, suavitat i dolçor. |
| Balanç de catequina | Amargor, astringència i estructura. |
| Precursors d'aroma | Potencial floral, fresc, afruitat o torrat. |
| Temporalització del creixement | Horari de collita i disponibilitat. |
El mateix cultivar encara pot fer un te diferent
L'estació, l'altitud, la fertilització, la maduresa i la fabricació poden canviar el resultat. Un nom de cultivar és informació útil, però no substitueix una mostra o especificació.
