Com fer

Te tradicional marroquí a la menta

Te a la menta del Marroc i Cultura del Te del Marroc

Els historiadors difereixen quant a quan creuen que el te es va introduir a la cultura marroquina.

Encara que alguns diuen que podria haver estat ja al segle XII, d'altres ho afirmen

va ser tan recent com el segle XVIII. Si això últim és correcte, els marroquins ho van fer ràpidament

adoptar el te com a norma pròpia, donant lloc a la posició actual del Marroc

com un dels principals importadors de te a tot el món.

Avui, el Marroc és famóste de menta—te verd mullat amb molta menta—té

convertir-se en un símbol no només de la cuina marroquina sinó també de l'hospitalitat marroquina i

cultura. Moltes famílies serveixen la beguda marcadament dolça diverses vegades al dia

o sense menjar, i tant l'empresa-que convidada com l'empresa-poden esperar que se'ls ofereixi te

com a gest de benvinguda. Encara que la tradició marroquina d'honorar el convidat pot ser

Arrelats en l'etiqueta islàmica, els marroquins són coneguts per elevar aquest estàndard

hospitalitat a un nivell excepcional. Com a tal, fins i tot nous coneguts i inesperats

s'animarà als convidats a beure got rere got de te (per evitar ofendre l'amfitrió,

és prudent complir!), i després es pressiona per quedar-se per un àpat complet.

Tot i que la preparació del te a Occident sol ser senzilla, al Marroc el procés és una mica més

implicats. Els passos següents mostren com es prepara normalment el te entre bastidors

a les cuines marroquines. Un més complexmètode cerimonial per preparar el teDavant de

els convidats es contracten amb menys freqüència, sobretot en ocasions formals i especials.

El servei de te marroquí (tetera, gots i safata)

Aquest és un típic servei de te marroquí amb una tetera marroquina gravada (Berrad), té

gots i safata de servir. Moltes famílies posseeixen almenys un servei de te excel·lent

reservat per a ocasions especials i servir convidats, mentre que una olla i copes més informals

s'utilitzen diàriament per a la família o amics propers. El que es mostra aquí és mig-de-

la-carretera: ni massa elegant per a l'hora del te en família ni massa casual per sortir a cap empresa.

Sovint s'utilitzen ulleres molt més ornamentades.

La majoria de teteres marroquines es poden col·locar directament sobre el foc, un pas essencial

procés d'elaboració del te tradicional marroquí. Si no tens una tetera marroquina, tu

podeu comprar-ne un en línia o buscar un altre estil de tetera-segura per a fogons. Tres petits- a

També es poden trobar gots de te decorats de quatre-unces en línia o utilitzar un suc molt petit

ulleres al seu lloc.

Té verd de pólvora i menta

El te verd de pólvora xinès és preferit per fer te marroquí. La "pólvora"

es refereix a la compressió de les fulles de te seques en petits grànuls; com més compacte,

millor és la qualitat. És desitjable una lleugera brillantor al te de pólvora, tal com indica

frescor.

Una generosa quantitat de fulles fresques de menta verda—na'naen àrab marroquí—també

essencial per al te de menta. Es poden trobar bastants varietats de menta verda al Marroc,

segons la regió i l'època de l'any. Mentre que la menta fresca és la més popular

opció per al te de menta, quantitats més petites de fulles de menta seques o pennyroyal fresc

també es pot utilitzar, donant com a resultat un te amb un aroma i un sabor més picant.

No obstant això, el te marroquí no està aromatitzat exclusivament amb menta; altres herbes aromàtiques com

comsavi, l'absenc, la revetlla de llimona, la farigola salvatge i el gerani silvestre.

No us oblideu del sucre

El te de menta marroquí és famós, així que no us oblideusucre(tret que, és clar,

el prefereixes menys dolç per problemes de salut o per gust personal).

Aquí es mostren les dues formes de sucre més utilitzades pels marroquins en la preparació del te-

—un cor de sucre de dos quilos de pes i maons de sucre d'uns 30 grams cadascun.

El cor de sucre és preferit pels tradicionalistes i coneixedors, però com que nosaltres no

vull trencar-lo: el con és bastant sòlid i requereix una destral de cuina per colpejar-lo

peces: farem servir els maons de sucre.

Si no teniu accés a cap forma de sucre, sabeu que els tres maons de sucre ho són

aproximadament equivalent a set cullerades de sucre granulat. per molts marroquins

estàndards, això no serà suficient sucre per endolcir adequadament la gran olla de te que

farem, però potser trobareu que és massa. No dubteu a ajustar la quantitat de

sucre en qualsevol direcció segons els vostres gustos.

Començant

Aigua bullintés, per descomptat, imprescindible per fer el te. Esbandiu la tetera amb una mica

de l'aigua abans de començar.

Ara, afegiu el vostre te verd de pólvora a la tetera (estem utilitzant dues cullerades arrodonides

aquí per una olla d'un-litre de capacitat) i aboqueu-hi només una mica d'aigua bullint, aproximadament un te

got ple. Deixeu-lo reposar durant un minut i després aboqueu-lo en un got de te. Nota

que les fulles de te s'inflen i absorbeixin part de l'aigua, de manera que no abocaràs tant

Eviteu la temptació de fer girar l'aigua al voltant de l'olla davant vostre

aboca o embrutaràs el líquid.

Aquest líquid de color ambre-s'anomena "esperit" o "ànima" del te perquè conté

sabor complet des del primer contacte de l'aigua amb les fulles. Guarda aquest te; tornarà a entrar

l'olla poc després.

Rentar les fulles de te

Ara rentaràs les fulles de te. Afegiu un altre got de te ple d'aigua a l'olla. Deixa-ho

per seure un minut, després girar-lo al voltant de l'olla per rentar les fulles. Aboqui el tèrbol

líquid i llençar-lo.

Tingueu en compte la diferència de color quan compareu l'aigua de rentat no desitjada amb la clara,

"esperit" net que tornarà a l'olla.

Prepara la teva menta i altres herbes

Si encara no us heu rentat la menta, feu-ho ara. La forma més eficaç de rentar-se fresc

La menta (i altres herbes) consisteix a submergir-la en un bol ple d'aigua, a moure-la i després aixecar-la.

desguàs.

Aquí també ens estem preparantsabaper afegir al te juntament amb la menta. Només una branca o dues

sol ser suficient, ja que l'herba és força forta. Rentar-lo remullant-lo breument en aigua bullint,

que simplement s'aboca sobre la branca en un got de te. (Noteu com canvia el color de la sheba

quan entra en contacte amb l'aigua calenta.) Aquest mètode elimina part de l'amargor

associat ambsaba.

És hora de remullar el te

Ara que les fulles de te s'han rentat i les herbes estan a punt, ompliu l'olla uns dos-terços

ple d'aigua bullint i col·loqueu-lo al foc a foc mitjà-de baix a mitjà. Aboqui el

"esperit" reservat de nou a l'olla.

Afegiu la menta i el sucre

Quan veieu que es formen bombolles a la superfície del te, afegiu-hi un bol ple de menta fresca:

premeu suaument totes les fulles cap avall a l'olla per submergir-les, i després afegiu-hi el sucre.

Aquí també hem afegit elsaba. En aquest punt l'olla ha d'estar força plena; si l'aigua

el nivell no ha pujat a una polzada més o menys de la vora, seguiu endavant i completeu l'olla amb un

una mica més d'aigua bullint, però deixeu una mica d'espai perquè bulli.

Porteu el te a ebullició

Deixeu el te al foc fins que arribi a bullir. Primer notareu que les fulles de menta

pujar a la part superior, però finalment, les fulles de te verd es trencaran a la superfície com els líquids

es tornen bombolles i espumosos.

Ja podeu treure el te de l'estufa. No cal remenar. Si el mànec del teu

La tetera no és resistent a la calor, farà força calor. Utilitzeu un tovalló de tela o una tapa de mànec per recollir-lo

l'olla i el servei.

Barrejar el te