A la cultura del te verd del nord d'Àfrica, l'escuma gruixuda produïda durant l'elaboració de la cervesa es considera l'essència de la cerimònia del te i un símbol de qualitat. Com més rica i fina sigui l'escuma, més gran serà la qualitat del te i més hàbil serà la tècnica d'elaboració de la cervesa. Aquesta estètica de consum única ha influït, al seu torn, en l'enfocament de les empreses exportadores de te xineses en la "espuma". Escuma: l'estètica "Mousse" de la cerimònia del te nord-africana Al nord d'Àfrica (especialment al Marroc i Algèria), després d'elaborar te verd (sobretot te de perles i te de celles), la gent aixeca i aboca repetidament el te des d'una posició alta ("abocament alt") per permetre que el te entri completament en contacte amb l'aire, creant una gran quantitat d'escuma fina, que els locals anomenen "mousse". Senyal de qualitat: la riquesa de l'escuma és un judici directe de l'habilitat del fabricant de te i la qualitat del te. A nivell local, més escuma indica un te més fresc i de més qualitat-. Sabor i funció: l'escuma no només millora la textura suau i semblant al cappuccino-del te, sinó que també neutralitza eficaçment l'amargor i millora el regust. Un proverbi local diu que la primera tassa de te és "tan suau com la vida", i l'escuma és la font d'aquesta qualitat suau. La ciència darrere de l'escuma La base química de l'escuma del te és complexa. En el passat, s'atribuïa generalment a les saponines del te-un tipus de glucòsid natural amb fortes propietats d'escuma. No obstant això, un estudi recent (2024) que compara sis tipus de te principals va trobar que el te verd en realitat té la capacitat d'escuma més baixa (aproximadament el 10,83%), i la capacitat d'escuma no està significativament correlacionada amb el contingut de saponina del te; en canvi, els aminoàcids específics (com la tirosina i la fenilalanina) i les catequines contribueixen més directament a la formació d'escuma. Això significa que el te verd, amb la seva tendresa més alta i el seu contingut més ric, pot produir teòricament una escuma més delicada. Per a les empreses de te de perles i te de celles que exporten al nord d'Àfrica, la "capacitat d'escuma" del te s'ha convertit en un indicador sensorial indispensable. Preservar o millorar les propietats d'escuma del te durant la barreja no només s'adapta a l'hàbit del consumidor local de jutjar la qualitat per l'escuma, sinó que també millora significativament la integració del producte a l'escena diària de consum de te-al nord d'Àfrica. En resum: a les teteres del nord d'Àfrica, l'escuma densa no és només l'escuma flotant, sinó el "estàndard d'or" per mesurar la qualitat del te i les habilitats de fer cervesa-aquesta preferència única del mercat afegeix una dimensió "visible" a l'avaluació del sabor del te verd xinès.
