Les fulles de te són altament higroscòpiques i absorbeixen les olors fàcilment; absorbeixen fàcilment la humitat i les olors estranyes de l'aire. Si s'emmagatzemen de manera inadequada, encara que sigui lleugerament, perdran el seu sabor en un curt període de temps. A més, com més lleugerament fermentat i molt aromàtic és el te, més difícil és de conservar.
En general, després que el te s'hagi emmagatzemat durant un període de temps, el seu aroma, sabor i color canviaran; la frescor del te original s'esvairà i, a poc a poc, apareixerà un gust ranci. Per tant, dominar els mètodes adequats d'emmagatzematge del te per garantir-ne la qualitat és essencial a la vida diària.
Els principals factors que causen el deteriorament del te són: 1. Llum. 2. Temperatura. 3. Contingut d'humitat del te. 4. Humitat atmosfèrica. 5. Oxigen. 6. Microorganismes. 7. Off-contaminació del sabor. Entre aquests, el deteriorament causat pels microorganismes està influenciat per factors com la temperatura, la humitat i l'oxigen, mentre que la contaminació de sabors desagradables està relacionada amb l'entorn d'emmagatzematge.
Els principals factors ambientals que afecten el deteriorament i l'envelliment de les fulles de te són la temperatura, la humitat, l'oxigen, la llum i les seves interaccions.
● Temperatura: com més alta sigui la temperatura, més probabilitats hi ha que les fulles de te es tornin marrons; La refrigeració (o congelació) a baixa-temperatura pot frenar de manera efectiva el daurament i l'envelliment.
● Humitat: quan el contingut d'humitat de les fulles de te supera el 7%, accelera el deteriorament de la qualitat i fa que el color de les fulles de te canviï.
● Oxigen: L'oxidació de diverses substàncies que provoquen el deteriorament del te està relacionada amb la presència d'oxigen.
● Llum: l'exposició a la llum té un efecte advers sobre el te; accelera diverses reaccions químiques dins del te i la clorofil·la tendeix a esvair-se quan s'exposa a la llum.
