El te verd té una llarga història de producció, amb diverses varietats i colors. Les seves característiques de qualitat global es poden resumir com a "fulles verdes de sopa clara", que pertanyen al te no fermentat.
En els darrers anys, l'avaluació de la qualitat del te verd es pot resumir de la següent manera: en primer lloc, la qualitat del sabor, incloent el color, l'aroma, el gust i la forma; La segona és la qualitat de seguretat, que fa referència al contingut de residus de pesticides i substàncies nocives; La tercera és la qualitat funcional, que fa referència al contingut de components funcionals com les catequines i la teanina.
El concepte de qualitat en aquests tres aspectes té un procés de formació gradual. En primer lloc, cal la qualitat del sabor. A la dècada de 1980 es va començar a posar èmfasi en la qualitat de seguretat i ara s'ha requerit la qualitat funcional del te verd.
El sabor i la qualitat del te verd estan determinats per quatre factors: color, aroma, gust i forma. El color és el primer, i independentment del procés o la forma, el color del producte és el verd (que no necessàriament és verd maragda, però també pot ser verd groc, etc.).
El color del te verd inclou el color del te sec, el color de la sopa de te i el color de la base de les fulles, és a dir, el verd sec, el verd de la sopa de te i el verd de la base de les fulles. La qualitat del te verd es pot determinar pel seu color verd, aroma fresc, gust pur i aspecte bonic.
