1. Les sis categories primàries de te (ordenades per nivell de fermentació) Aquesta és la regla de classificació fonamental. El grau de fermentació, que va de baix a alt, configura les característiques del sabor:
• Te verd(no-fermentat): licor clar amb fulles verdes, amb un gust brillant i fresc. Les varietats clàssiques inclouen Longjing i Biluochun. Consell d'elaboració: utilitzeu aigua a 80-85 graus per evitar l'amargor i l'astringència.
• Te blanc (lleugerament fermentat): cobert de pèls fins i platejats, produeix un licor de color albercoc-pàl·lid amb un sabor pur i dolç. Els tipus representatius són Baihao Yinzhen i White Peony. És conegut per la dita: "Beure'l com a te el primer any, utilitzar-lo com a medicina després de tres anys, tractar-lo com un tresor després de set anys". El te blanc envellit es pot bullir per beure.
• Te groc (de fermentació suau): dóna un licor groc i fulles grogues amb un gust suau. Junshan Yinzhen és el seu famós representant. La seva producció afegeix un procés de groc únic que no té el te verd, cosa que el fa relativament rar al mercat.
• Te Oolong (semi-fermentat): també conegut com a te blau, té aromes florals i afruitats rics amb sabors en capes. Els tipus-coneguts són Tieguanyin (torrat lleuger), Da Hong Pao (torrat mitjà) i Phoenix Dancong (alta fragància). Requereix aigua bullint per treure completament el seu aroma fort.
• Te negre (totalment fermentat): Té un licor vermellós i fulles vermelloses, oferint un gust dolç, suau i ric. Jinjunmei i Lapsang Souchong són exemples típics. Escalfa l'estómac i és ideal per beure amb llet afegida. • Te fosc (post-fermentat): el licor és taronja-vermell o marró fosc, amb fragància envellida i textura sedosa. El te Pu'er madur i el te fosc Anhua entren en aquesta categoria. Es pot macerar moltes vegades, emmagatzemar-se durant molt de temps i té un bon gust quan es bull.
2. Vocabulari bàsic del tast (termes d'avaluació professional)
• Regust dolç: Sensació dolça que puja a la gola després d'empassar la infusió de te, característica essencial del te fi. • Salivació: Estimulació de la producció de saliva a les galtes i sota la llengua, alleujant la sequedat de la boca.
• Aroma de tassa: fragància persistent a la paret interior de la tassa després d'abocar el te. Com més dura l'olor, més alt seràqualitat del tegeneralment ho és.
• Energia del te: una reacció corporal física, com ara la calor que s'estén per l'esquena o una lleugera transpiració, que s'experimenta principalment amb el te envellit o el te Pu'er d'-alta qualitat.
3• Polifenols del te: el principal component antioxidant, però beure te amb l'estómac buit perjudicarà fàcilment l'estómac.
• Cafeïna: Refresca la ment. Per a les persones sensibles a la cafeïna, s'aconsella beure te feble o descartar les dues primeres infusions, ja que la cafeïna es dissol fàcilment en aigua calenta.
• Millors opcions per tipus de cos: els que tenen una constitució física freda poden triar te negre o te fosc; aquells amb una constitució física calenta haurien de triar te verd o te blanc. Els tes suaus i escalfadors són adequats a l'hivern, mentre que els tes refrescants funcionen millor a l'estiu.
4. Guia senzilla per evitar idees errònies habituals
• No perseguiu cegament només els cabdells: el te fet exclusivament de brots tendres no és necessàriament d'alta-qualitat. Les fulles de te madures sovint ofereixen sabors més rics i plens.
• No jutgis pels envasos elegants: el te solt us permet comprovar clarament les tires completes de te sec amb més facilitat que les bosses de te.
• El que s'adapti al vostre gust és el millor: els tes cars de muntanyes famoses poden no satisfer el vostre paladar. Tastar i comparar diferents tes amb freqüència és la veritable manera d'aprendre.
