El sabor no es produeix, no es pot crear directament per l'artesania.
El sabor és una experiència, que és el resultat de la integració d'informació com l'aroma, el gust, la textura, la temperatura, la sensació de la gola i el regust per part del cervell.
L'artesania pot afectar aquest camí vivencial, però no pot controlar com ho percep una persona.
Igual que la comunicació entre persones: pots controlar el to, el ritme i el contingut, però no pots determinar qui se sent l'altra persona.
Així que la clau no és mai agradar a ningú, sinó presentar-se amb claredat.
Bevent teés el mateix - si creus que té un bon gust, és la teva experiència; La manera com ho avaluen els altres no té res a veure amb els vostres sentiments.
1.El punt de partida del sabor: les fulles fresques només donen potencial
Les fulles fresques ofereixen només algunes de les "possibilitats" més bàsiques:
Substàncies precursores aromàtiques; Fonts d'aroma convertibles; El potencial de l'estructura i la jerarquia; Color base del gust (basat en dolçor, amargor, frescor i astringència)
Aquestes coses determinen si aquesta fulla fresca pot crear un sabor en el futur, però no poden determinar com serà el sabor.
S'assemblen més a una peça de fusta crua a les mans dels fusters: tant si es pot tallar, esmolar o polir finament, aquestes es determinen per la base de la fusta; Però al final, si aquesta peça de fusta es converteix en una taula, una cadira o un armari no està completament determinat per la pròpia fusta.
El te és igual. El punt de partida del sabor és en les fulles fresques, però l'essència del sabor no està en les fulles fresques.
les fulles fresques van dibuixar primer un límit: pot anar d'una manera o una altra, però no anirà més enllà del rang.
El veritable sabor es desenvolupa lentament dins d'aquest rang després d'haver estat influenciat, transformat i modelat al llarg del camí; L'estructura, la direcció, la jerarquia i la lògica del sabor no es poden determinar per fulles fresques.
2. La primera capa de conformació del sabor: primer, després normal
El primer pas en el gust no és la jerarquia o l'estructura.
Però dues preguntes fonamentals: pot sortir? Té un aspecte normal quan surt?
Per exemple, si el marc es fa bé, la fragància comença a cobrar vida i les substàncies precursores de les fulles tenen l'oportunitat de convertir-se en una veritable fragància.
Si no es fa bé, només queda verd, congestionat i barrejat, i el sabor es bloqueja des del principi.
Sembla un nadó acabat de néixer, el primer pas no és aprendre a parlar o caminar, sinó primer obrir els ulls i sentir el món; Només així es pot produir tot el creixement que segueix.
El marchit és essencialment un procés per permetre que el te "alentiri primer".
Els diferents tipus de te utilitzen diferents mètodes per eliminar el sabor vegetal original de les fulles fresques, permetent que el te entri en un estat on pugui continuar formant-se.
Per exemple, el te verd fa servir el marchit, el te oolong fa servir el marc, el te groc es basa en el groguenc, el te negre depèn de la fermentació i el te blanc depèn de la transformació natural-a llarg termini.
Els mètodes són diferents, però la intenció és completament la mateixa: fer que les fulles fresques surtin del seu sabor original de la planta i es situïn en un punt de partida de "a punt per baixar". Només quan us treu el caos i estabilitzeu el vostre estat es pot considerar que "entreu avui". El te és el mateix.
3.La segona capa de conformació del sabor: com aconseguir el sabor?
Quan el te entra en "estat modelable", el sabor realment comença a prendre forma gradualment.
Aquest paràgraf ja no tracta dels sabors de les plantes, sinó que decideix quin serà el sabor d'aquest te.
Per exemple, fer verd: determinar si el sabor està "organitzat".
Si el feu de color verd clar, el sabor serà lleuger, recte i fort;
Si el feu més verd, el sabor serà gruixut, pesat i en capes.
Ho podeu entendre com: aquest pas determina si el sabor té lògica.
Per exemple, la fermentació: farà que el "temperament" del sabor comenci a divergir.
El te fermentat poc profund té un sabor lleuger i brillant;
El te de fermentació profunda té un sabor estable i suau.
La fermentació no modifica la dolçor ni l'amargor, sinó que en configura el sabor i el temperament; És com decidir quin tipus de persona sembla un te.
Per exemple, la cocció: determinarà si el sabor es pot "estabilitzar"
Si es cou bé, el sabor es tornarà net, estable i madur;
Si la cocció no es fa correctament, el sabor serà feble, dispers i mancat de força.
Fa que el sabor ja no sigui impetuós, sinó tranquil, arrelat i espès.
Així com una persona experimenta més, la seva expressió es torna tranquil·la de manera natural i la seva nitidesa disminueix gradualment. La cocció determina la maduresa del sabor.
4.Presentació del sabor: el sabor és un camí, no un adjectiu
Quan prenem te, el que bevem no és només fragància, dolçor, amargor, etc. Aquestes etiquetes disperses són només una part del sabor.
El sabor és un camí, no una paraula.
Aquest "camí" no està determinat per un sol pas, sinó per molts enllaços superposats.
Per exemple, on comença l'aroma, hi ha una secció frontal, mitjana i posterior, la secció mitjana és estable o inestable, la secció de la cua es dissiparà, hi ha un temperament i un ritme únics?
Els factors que afecten el sabor són molt més que els exemples donats anteriorment - la base de les fulles fresques, el pes de cada procés, la temperatura, la durada, la tècnica, el judici humà, l'entorn del moment, l'emmagatzematge
Qualsevol variable que sigui un punt més o un punt menys pot tenir una direcció del sabor completament diferent. És per això que el sabor no es pot "fer", només es pot influir, guiar i donar forma.
El sabor és el tot, el camí, l'estructura i com es combina tota la informació en una experiència. No enganya a la gent. Presenta tota la lògica del procés per la qual ha passat un te.
Igual que el temperament d'una persona, sempre està determinat per les seves experiències.
