CONEIXEMENT DEL TE · ARTICLE 46
Els últims segons de la tassa poden decidir si el client vol un altre glop
El retrogust revela un equilibri que potser no és evident per l'aroma o el primer gust.
L'experiència continua després que s'hagi empasat el te.
El retrogust és el sabor i la sensació que romanen
Alguns tes acaben ràpidament. Altres deixen una impressió dolça, fresca, rostida, amarga o seca durant uns segons. Aquesta experiència restant és el regust.
El regust és important perquè el primer glop pot ser atractiu mentre l'acabat és dur o brut. Un acabat net sovint fomenta un altre glop i pot influir en la compra repetida.
| Tipus de postgust | Possible impressió |
|---|---|
| Net i refrescant | La boca se sent preparada per un altre glop. |
| Dolç retorn | Apareix una dolçor suau després d'empassar. |
| Seca i arrugada | L'astringència es manté fortament a la boca. |
| Amargor persistent | El gust amarg continua massa temps. |
| Torrat o floral | El caràcter d'aroma es manté agradablement. |
Una copa forta encara pot tenir un acabat net i satisfactori.
Com avaluar el regust
✓
Empassa el te i espera uns segons.
✓
Observeu la llengua, les galtes i la gola.
✓
No menjar ni beure aigua immediatament.
✓
Compareu el segon glop amb el primer.
✓
Anoteu si el final es torna més dolç, més sec o més amarg.
Per què importa la preparació
L'elaboració de cervesa massa llarga pot crear un acabat aspre que pertany en part a la recepta, no només a la fulla. Les mostres s'han de comparar en les mateixes condicions abans de decidir quin producte té el millor retrogust.
El sucre i la menta poden canviar l'acabat, de manera que les proves d'estil-local segueixen sent importants.
Valor comercial
Un regust agradable sovint importa més per a la compra repetida que un primer aroma espectacular.
Busques un acabat més net, més dolç o més fort?
Descriu el regust preferit i la recepta local a Jessie. Es poden comparar mostres adequades de Chunmee i Gunpowder.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Base de referència:La investigació sensorial del te verd-revisat-per pares sobre l'amargor, l'astringència, la dolçor i el sabor persistent.
