Una avaluació professional del te verd controla primer l'aigua i després compara la fulla. Això és especialment important quan el proveïdor i l'importador tenen gust de diferents països.
1. La qualitat del te i la qualitat de l'aigua són inseparables
Els importadors de vegades reben una mostra que gaudeixen a la sala de tast del proveïdor i després obtenen un resultat diferent al seu país. Un dels motius principals és l'aigua. Els estudis-revisats per parells mostren que el contingut en minerals, la duresa i el pH poden canviar l'extracció i l'estabilitat de les catequines, la cafeïna i els compostos aromàtics del te verd.
Això vol dir que les mateixes fulles poden semblar més brillants, més fosques, més llises, més planes o més amargues segons l'aigua utilitzada. És possible que un proveïdor i un comprador estiguin descrivint el te amb honestedat mentre tasten dues tasses diferents.
2. La duresa canvia l'extracció i el sabor
La duresa de l'aigua s'associa principalment amb el calci i el magnesi dissolts. La investigació ha trobat que una duresa més alta pot reduir l'extracció mesurada de catequines totals i alterar l'equilibri sensorial del te verd. L'aigua rica en calci-també s'ha relacionat amb un color més profund i una amargor o astringència més forta en algunes infusions de te verd.
3. El pH i el contingut mineral influeixen en l'aroma
| Característica de l'aigua | Possible efecte sobre el te verd | Acció del comprador |
|---|---|---|
| Alta duresa | Color més pesat, extracció alterada i més escala. | Compara amb aigua més suau. |
| Alta alcalinitat | Aroma més pla i canvi de color més ràpid. | Proveu l'aigua d'{0}}alcalinitat més baixa. |
| Minerals molt baixos | Expressió neta però de vegades el cos més lleuger. | Comproveu les preferències del mercat. |
| Contaminació per ferro | Notes metàl·liques i canvis d'aroma. | Investigar la font d'aigua. |
| Aigua mineral -neutra i inferior | Sovint admet una aroma més clara-de te verd. | Utilitzeu-lo com a base de comparació. |
4. Utilitzeu dues proves d'aigua durant el desenvolupament del producte
La primera prova hauria d'utilitzar una aigua controlada i de baixa{0}}olor per comparar les mostres de te de manera justa. El segon hauria d'utilitzar aigua local representativa del mercat de destinació. Això revela si el te segueix sent atractiu en condicions reals de consum.
5. L'aigua pot explicar-les preferències de productes específiques del mercat
Un te seleccionat en una regió-d'aigua suau pot tenir un rendiment diferent en una ciutat d'aigua-dura. Alguns mercats poden preferir una fulla més forta o una barreja diferent per compensar. Per tant, la personalització del producte hauria de tenir en compte l'aigua local juntament amb els hàbits d'elaboració de cervesa.
6. Converteix el problema de l'aigua en un millor document de compra
Quan sol·liciteu mostres, digueu al proveïdor com es prepararà el te i quines condicions de l'aigua són habituals al mercat objectiu. Un proveïdor competent pot ajudar a provar graus alternatius, ajustar la força de la mescla o recomanar una gamma de cervesa.
