Entendre aquestes dues sensacions ajuda els compradors a descriure la tassa amb més claredat i a triar un te que coincideixi amb les preferències locals.
L'amargor és un gust; l'astringència és una sensació en boca
L'amargor es detecta com un gust, sovint a la llengua. L'astringència és la sensació de sequedat, aspre o arrugada que es desenvolupa quan els compostos del te interactuen amb la saliva. Una tassa pot ser amarga sense sentir-se molt seca, o fortament astringent sense un sabor amarg intens.
La investigació sobre el te verd vincula la cafeïna i diversos polifenols amb l'amargor, mentre que les catequines i altres polifenols són importants contribuents a l'astringència. Els aminoàcids i els sucres poden suavitzar la impressió general afegint umami o dolçor.
| Sensació | Com se sent | Descripció comuna |
|---|---|---|
| Amargor | Un sabor diferent a la llengua. | Agut, amarg o medicinal. |
| Astringència | Assecat i tensió a la boca. | Fructis, aspre o seca-la boca. |
| Vigilància | Un impacte viu i refrescant. | Net, actiu o brillant. |
| Postgust dolç | Una dolçor suau després d'empassar. | Dolça refrescant o retornant. |
Per què fer cervesa canvia ambdues sensacions
L'aigua més calenta, el temps més llarg i les partícules més petites en general augmenten l'extracció. Això pot fer que el te se senti més fort, però també pot augmentar l'amargor i la sequedat. Per tant, s'ha de provar un producte amb la preparació utilitzada pel consumidor final.
Com suavitzar una tassa dura
