CONEIXEMENT DEL TE · ARTICLE 57
Un termo allarga el temps d'elaboració, de manera que la recepta ha de canviar
La conservació llarga còmoda pot funcionar quan es controla la quantitat de fulles, la temperatura i el temps de contacte.
Un termo és convenient, però el contacte llarg entre les fulles i l'aigua calenta canvia l'extracció.
Sí, però la recepta s'ha d'ajustar
Un termo manté l'aigua calenta i pot mantenir les fulles en contacte amb l'aigua durant molt més temps que una tassa normal. Això pot produir una beguda forta, fosca i amarga si s'utilitza la quantitat de fulla i la temperatura habituals.
La investigació sobre les condicions d'elaboració de la cervesa mostra que la temperatura més alta i el temps més llarg augmenten l'extracció de cafeïna i catequines, que contribueixen a l'amargor i l'astringència.
| Aproximació al termo | Resultat probable |
|---|---|
| Les fulles romanen a dins durant hores | Augment de la força, l'amargor i el color. |
| Menor temperatura de l'aigua | Extracció més lenta i sabor més suau. |
| Menys fulles de te | Redueix la concentració durant una llarga retenció. |
| Feu primer, després coleu | Més control i una beguda més estable. |
Les fulles enrotllades continuen expandint-se i extrent durant un llarg contacte amb aigua calenta.
El mètode més fàcil és eliminar les fulles
Fer el te en un recipient separat, colar-lo i després transferir el licor al termo. Això evita l'extracció contínua mentre es manté la beguda calenta.
✓
Utilitzeu menys fulles per fer cervesa directa llarga.
✓
Comenceu amb aigua més fresca.
✓
No ompliu el termo amb fortes olors estranyes.
✓
Netegeu la tapa i els segells amb cura.
✓
Tasteu el te al cap d'una hora abans de preparar un lot-dia complet.
El recipient de servir ha de mantenir el te calent sense atrapar olors ranci.
La qualitat per sobre de la comoditat
Un termo pot funcionar bé quan la recepta està dissenyada per a una conservació llarga en lloc de copiar-se d'una infusió de tassa curta.
Necessites te verd per al termo, l'oficina o el viatge?
Digues a Jessie el temps de retenció, el volum d'aigua i la força desitjada. Es poden comparar opcions de te i de cervesa adequades.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Base de referència:Investigacions-revisades per pares sobre-la temperatura d'elaboració del te verd, el temps, les catequines, la cafeïna i la qualitat sensorial.
