El tast senzill explica el te; el tast endolcit explica com ho experimentarà el consumidor.
El sucre fa més que fer que la beguda sigui dolça
La dolçor pot suprimir o suavitzar la percepció de l'amargor. També pot canviar la manera com el bevedor interpreta l'acidesa, l'aroma i el cos. Aquesta és una de les raons per les quals un te fort pot tenir un gust dur quan és senzill però equilibrat en una preparació tradicional de menta dolça.
La ciència sensorial demostra que les qualitats del gust interactuen. El sucre no elimina la cafeïna ni les catequines de la tassa; canvia la manera com es percep la beguda combinada.
| Sense sucre | Amb sucre moderat | Amb excés de sucre |
|---|---|---|
| L'estructura del te és més fàcil d'avaluar. | L'amargor pot sentir-se més suau i el cos més ple. | L'aroma del te i les diferències entre les mostres poden estar amagats. |
| Útil per a la comparació de productes. | Pot coincidir amb les preferències del consumidor local. | Augmenta els costos i crea un perfil massa dolç. |
Primer tasteu senzill i després proveu la recepta real
Els compradors haurien d'avaluar el te sense sucre per entendre la pròpia fulla. Un segon tast amb la recepta del mercat mostra si el producte es manté fort, aromàtic i agradable després de l'adolciment.
