A mesura que s'obren les fulles de te verd, les infusions posteriors poden tornar-se més suaus i revelar un equilibri diferent d'aroma, força i postgust.
Molts tes verds-de fulles senceres poden fer més d'una tassa
La primera infusió no sempre elimina tots els compostos de sabor solubles de la fulla. Les investigacions sobre l'elaboració repetida del te mostren que el te verd pot continuar alliberant color, aroma i gust en infusions posteriors, encara que el resultat es torna més lleuger amb el temps.
El nombre d'infusions satisfactòries depèn de l'estil del te, la mida de la fulla, la quantitat utilitzada, la temperatura de l'aigua i la durada del primer cop. Una pólvora ben enrotllada sovint s'obre gradualment, mentre que les partícules trencades més petites alliberen sabor més ràpidament.
El que sol canviar després de la primera infusió
| Infusió | Impressió comuna | Ajustament útil |
|---|---|---|
| Primera copa | L'aroma primerenca més forta i la identitat clara del te. | Comenceu amb un pendent controlat, no massa llarg. |
| Segona copa | Sovint més llisos, amb les fulles més obertes. | Utilitzeu una mica més de temps si cal. |
| Tercera copa | Cos més lleuger i aroma més suau. | Augmenteu el temps o la temperatura moderadament. |
| Tasses posteriors | Depèn molt de la qualitat i preparació de les fulles. | Atureu-vos quan la tassa ja no tingui un gust agradable. |
Com aconseguir una segona copa millor
Les fulles senceres i les partícules més petites es comporten de manera diferent
Les fulles senceres o de forma ajustada sovint alliberen el sabor més gradualment. Les partícules més petites proporcionen una superfície més exposada, de manera que poden crear una primera tassa forta, però poden perdre intensitat abans. Cap dels dos formats és automàticament millor; s'adapten a diferents estils de preparació.
Per què la re-infusió és important per als compradors
Als mercats on les famílies o els convidats comparteixen te durant una sessió més llarga, la resistència pot influir en la percepció del valor. Els importadors haurien de provar el producte utilitzant el mètode normal de tetera, sucre, menta i porció del mercat de destinació.
