La cueillette constitue la primera etapa decisiva en la fabricació del thé vert. Avant même le chauffage, le roulage o le séchage, la qualitat del producte depèn del ja del tipus de fulles recollides.
Les normes les plus courants comprenen le bourgeon seul, un bourgeon avec une feuille, un bourgeon avec deux feuilles, ainsi que des feuilles plus matures. L'estàndard té els seus avantatges i correspon a un ús diferent.
Le bourgeon seul està reservat generalment als thés très fins. Ofereix una aparença delicada, una textura tendre i un gust subtil. Tanmateix, la cueillette és lente, el rendiment és baix i el cost és elevat. Aquest tipus de matèria première convenient sobretot als productes d'alta gamma.
Un bourgeon amb una fulla permet conservar una gran finesa tot en améliorant lleugerament el rendiment. Les feuilles restent tendres i l'infusió poden presentar un bon equilibri entre fraîcheur, douceur et parfum.
Un bourgeon amb dues fulles està molt utilitzat en la producció comercial. Aquest estàndard apporte davantage de matèria, una infusió més completa i un cost més accessible. Il pot convenir aussi bien als productes de qualitat mitjana que algunes qualitats superiors, segons la temporada i la regió.
Les feuilles més madures donen en general una infusió més forte i una aparença menys fine. Elles s'utilitzen sovint per als thés quotidiens, les mélanges, les sachets o els mercats recherchant avant tota una bona intensité i un preu competitiu.
La regularitat de la cueillette és també important que el seu estàndard -même. Un lot contenant des bourgeons, de grandes feuilles, des tiges et des feuilles abîmées sera difficile à transformer de manière uniforme. Pendant la fixation et le séchage, les petites feuilles et les grandes feuilles no réagissent pas de la même façon à la chaleur.
Une matière première régulière permet doncs de millor controlar el color, la forma, l'humiditat i el gust. Elle améliore també l'aparença del producte final i reduïda la proporció de peces indesitjables.
Pour l'acheteur, le standard de cueillette doit être évalué en même temps que le prix et le marché cible. Un thé très fin n'est pas nécessairement adaptat a un mercat qui recherche una infusió forte. A l'inverse, una matèria primera molt madura pot mancar d'elegància per a un producte premium.
Les mostres han de ser examinades a sec et després de la infusió. L'apparence des feuilles deployées permet sovint de comprovar el nivell de maduresa real i la regularitat de la col·lecció.
En conclusió, l'estàndard de cueillette influeix en la totalitat del producte: apparence, aroma, goût, rendiment, prix i positionnement comercial. Choisir le bon standard permet crear un thé cohérent i adaptat a les atencions del consumidor.
