Tot i que l'aroma del te és innata, la base determina la superestructura. Algunes varietats d'arbres de te són adequades per fer te verd, te negre i te blanc, mentre que altres són adequades per fer te oolong i te negre.
Aquesta és l'adaptabilitat de les varietats d'arbre de te
L'adaptabilitat de les varietats d'arbre de te és la característica de la varietat, que és la base material per formar un te d'excel·lent qualitat. Per exemple, l'arbre Bi Luo Chun té excel·lents varietats, com ara una germinació primerenca, una alta densitat de germinació, caps petits de brots, fulles suaus i abundant pelusa, el que el fa adequat per produir te Bi Luo Chun. La varietat de fulles grans de Yunnan amb un alt contingut de polifenols és una varietat excel·lent per fer te negre. A causa dels diferents nivells de compostos aromàtics del te, els tipus de te aptes per a la producció també difereixen, donant lloc a diferents aromes de te.
Factors que influeixen en l'aroma del teinclouen varietat d'arbre de te, entorn ecològic, temporada, estàndards de recollida, tecnologia de processament, etc., formant l'anomenada "aroma de varietat", "aroma de camp (aroma de camp de muntanya)" i "aroma d'artesania". Sabem que els components de l'aroma del te determinen els principals factors en la composició de l'aroma del te, i la qualitat i la quantitat dels seus components determinen en gran mesura la qualitat d'un te.
Aroma del te:Les substàncies aromàtiques del te, també conegudes com a components d'aroma volàtils, són un terme general per als compostos volàtils del te. L'aroma del te és un dels factors importants que determinen la qualitat de la superfície del te. L'anomenat -aroma del te és en realitat un tipus de te aroma únic format per la combinació de diferents substàncies aromàtiques a diferents concentracions i els seus efectes integrals sobre el nervi olfactiu. Les substàncies aromàtiques del te són una barreja de nombroses substàncies volàtils amb diferents propietats, contingut lleugerament baix i diferències significatives. Fins ara, s'han aïllat i identificat uns 700 tipus de substàncies aromàtiques de te, però els seus components principals són només dotzenes (Shan Xizhen, 1994). Alguns d'ells són comuns amb el te negre, el te verd i les fulles fresques, alguns són únics entre si, alguns es sintetitzen durant el creixement de les fulles fresques i alguns es formen durant el processament del te. En termes generals, les fulles de te fresques contenen menys tipus de compostos aromàtics, uns 80 aproximadament. El te verd conté més de 260 tipus, mentre que el te negre en conté més de 400.
Varietat i aroma:Com es forma l'aroma del te? Els components de l'aroma del te varien molt entre les varietats individuals, i els components de l'aroma dominants entre les diferents varietats són diferents, donant lloc a l'existència i la importància generalitzades de l'aroma de la varietat. L'aroma de varietat és un aroma especial que està dominat per components individuals i modulat amb la participació d'altres components. Representa un sabor i presenta un gust determinat. La formació d'aroma específica ha superat la seva pròpia reacció química i s'ha expandit als camps de les propietats físiques i químiques de les matèries primeres del te i la regulació ambiental en el microdomini verd. La riquesa i la persistència de l'aroma de la varietat estan relacionades amb la qualitat de les matèries primeres, però si hi ha defectes en l'elaboració del te i una artesania inadequada, pot ser que no es produeixi l'aroma característica de la varietat o que l'aroma sigui feble.
El lloc (camp de muntanya) i fragant jardí de te d'alta muntanya, els arbres del te creixen en un entorn amb núvols boira, alta humitat de l'aire, llum solar curta i feble, llum blava violeta majoritàriament i grans diferències de temperatura entre el dia i la nit. Hi ha una alta formació de proteïnes, aminoàcids i olis aromàtics, mentre que el contingut de sucres i polifenols és baix. Les fulles són suaus i tendres, i la fragància del te verd és bona. L'ús d'aquestes fulles fresques per fer te verd és d'alta qualitat.
Artesania i fragància d'artesania aromàtica: Reflecteix diferents aromes a causa de diferents tècniques d'elaboració del te. L'aspecte de l'aroma artesanal és normal i els diferents tipus de te tenen diferents requisits per a l'aroma artesanal. L'aroma de la mongeta en el te verd torrat, l'aroma torrat en el te verd torrat, l'aroma floral i afruitat en el te negre i l'aroma floral o afruitat en el te oolong. L'aroma artesanal del te es reflecteix principalment en el grau de fermentació durant el procés d'elaboració del te. Per exemple, el te de roca lleugerament fermentat es manifesta sovint com una fragància floral; El te de roca molt fermentat sovint presenta una aroma afruitat.
