Fins i tot els bevedors de te de molt de temps potser no s'adonen que el te verd, el te blanc i el te negre provenen de la mateixa font. Així és, els tres tipus de te provenen de les fulles de la planta Camellia Sinenses. La raó per la qual aquests tres tes es veuen diferents quan els compres en una botiga és que s'han processat de manera diferent. Com més temps es processin, més fosques es tornen les fulles de te i més sabor i aroma tindrà el te resultant.
Sabor i Aroma
Així, ja podem aïllar la primera gran diferència entre el te verd, el te blanc i el te negre: el sabor i l'aroma. En termes generals, el te negre tindrà el sabor i l'aroma més forts, seguit del te verd i el te blanc. És per això que, si busqueu el te "més fort" o "més fragant", en general trobareu un te negre.
Aquest sabor i aroma millorats és un resultat directe de la forma en què s'han processat les fulles de te. El te negre prové de fulles de te que han estat totalment oxidades i fermentades. Un cop aquestes fulles s'han oxidat completament, s'assequen. L'abast complet d'aquest processament és el que torna les fulles marrons o fins i tot negres en alguns casos.
Antioxidants
Un punt important que cal tenir en compte és que aquest sabor i aroma millorats s'aconsegueix amb una compensació-: la quantitat d'antioxidants saludables que conté el te. En termes generals, la presència d'antioxidants al te està inversament correlacionada amb la quantitat de processament de les fulles de te. Dit d'una altra manera: com més processeu les fulles de te, més antioxidants perdreu al llarg del camí.
El te verd experimenta un procés d'oxidació mínima, mentre que el te blanc no pateix cap oxidació. Com a resultat, si voleu el nivell més alt d'antioxidants al vostre te, potser voldreu optar per un te blanc. El compromís aquí, però, és que no obtindreu el mateix sabor i aroma que amb el te verd.
Cafeïna
Per a moltes persones, l'elecció de quin te beure es redueix a una decisió sobre la quantitat de cafeïna que els agradaria al seu te. El te blanc té menys cafeïna i no és una bona opció si busqueu un impuls d'energia o alerta, sobretot al matí. Això redueix l'elecció al te verd i al te negre. El te negre té més cafeïna que el te verd, per això moltes persones perceben que el te negre és "més atrevit" que el te verd.
**
Així que la propera vegada que compres un te nou i tinguis curiositat per la diferència entre els diferents tipus de te, ara ja saps com són diferents el te verd, el te blanc i el te negre. Tots deriven de la mateixa planta de te, però un processament molt diferent (és a dir, l'acabat) de les fulles de te condueix a diferències de color, sabor, aroma, cafeïna i antioxidants. El te verd representa la solució perfecta per a molts bevedors de te, aportant una quantitat moderada de cafeïna, però molts antioxidants, sabor i aroma de te verd.
