Color de sopa de te verd d'alta qualitat
El color brillant i clar de la sopa sense impureses és sempre una condició necessària per mesurar un te verd d'alta qualitat. El te verd conserva més substàncies naturals de les fulles fresques, més del 85% dels polifenols del te i la cafeïna, al voltant del 50% de la clorofil·la i menys pèrdua de vitamines, formant així les característiques del te verd "sopa clara i fulles verdes".
Després de preparar el te verd, la sopa de te és principalment de color verd clar i verd maragda, amb groc al verd, i el color de la sopa és de fulles verdes. Hi ha certes diferències en el color de la sopa per a diferents varietats i graus de te. Per exemple, el color de la sopa del te Longjing de diferents graus pot ser verd clar, verd albercoc, verd maragda, verd groc, etc. La brillantor també varia de clar a brillant i fosc.
En termes generals, tots els tes verds d'alta qualitat tenen un principi comú: no importa quin sigui el color de la sopa de te, no hi ha d'haver impureses tèrboles o grises, i clar és millor.
Per què el te es torna groc?
Una tassa de te verd clar perdrà el seu color verd i augmentarà el grau de groc quan es prepara a alta temperatura, sobretot durant molt de temps. Aquesta és l'oxidació dels polifenols del te en el te per formar productes d'oxidació groc-vermell i marró vermellós, principalment teaflavines, teaflavines, teaflavines, etc.
Els components solubles en aigua del te verd són les principals substàncies de la sopa de te verd, principalment flavonols, antocians, flavanols i derivats oxidats dels flavanols. Aquests components són altament solubles en aigua i apareixen de color groc verd en solució aquosa, mentre que els flavanols són les principals substàncies que constitueixen la sopa de te verd.
Els polifenols del te són un terme general per als polifenols del te, incloent flavanols, antocians, flavonoides, flavonols i àcids fenòlics. Es tracta principalment de flavanols (catequines), les catequines representen el 60-80%, de manera que la sopa de te del te verd també serà groga.
A més, per a les fulles de te que s'han emmagatzemat durant molt de temps, o el te nou que s'ha emmagatzemat de manera inadequada durant un temps curt, que provoca un deteriorament, la pèrdua de clorofil·la en el color de la sopa també farà que l'aigua del te sembli groga i el color de la sopa tèrbol.
