L'escalfament acurat pot crear un caràcter càlid i nou alhora que conserva una tassa neta i refrescant.
L'aroma prové del processament, no de la castanya afegida
Molts tes-verds xinesos cuits a la paella es descriuen com a castanyes-, nous, mongetes- o torrats. Aquestes paraules són comparacions sensorials. Normalment no volen dir que s'han afegit fruits secs al producte.
Durant l'escalfament i l'assecat, la fulla desenvolupa un nou perfil d'aroma. La investigació sobre compostos volàtils del-te verd vincula el caràcter torrat amb compostos d'aroma heterocíclics, incloses les pirazines, que es poden formar o augmentar durant el tractament a temperatures més altes-.
| Paraula d'aroma | Què pot notar el bevedor |
|---|---|
| Com la-castanyada | Calent, dolç-torrat i suaument de nou. |
| M'agrada-fava | Caràcter de mongetes-fresques o rostides-. |
| Torrat | Gra calent, pa o impressió lleugera de torrat. |
| Fresc | Aroma verda, de fulla o lleugerament floral. |
Més rostit no sempre és millor
Una suau aroma de castanya pot afegir calidesa i dolçor. L'escalfament excessiu pot crear notes cremades, dures o massa fumades i reduir la frescor. El nivell ideal depèn de l'estil de te i les preferències del client.
