Zou Shui i Huan Yang: Termes d'estil Wuxia-en el processament del te Oolong

"Zou Shui" (pèrdua d'humitat) i "Huan Yang" (retorn d'humitat) són dues etapes crítiques en el processament del te Oolong-termes que de vegades es confonen amb tècniques d'arts marcials. "Zou Shui" es refereix al procés en què les fulles de te perden humitat i es tornen flexibles després de l'etapa de "sacudir" (o llançar). Per contra, "Huan Yang" descriu la fase de "retorn de la humitat" durant el període de repòs posterior, on la humitat de les tiges de les fulles migra de nou a les fulles de les fulles, fomentant així l'aroma característic del te. El control precís d'aquestes dues etapes determina si el te Oolong mostrarà les seves qualitats distintives: "fulles verdes amb vores vermelles" i una fragància persistent que persisteix fins i tot després de set infusions.