El propòsit d'assecar, evaporar l'aigua i acabar la forma, donar un joc complet a l'aroma del te. Hi ha tres tipus de mètodes d'assecat: assecat, fregir i assecar. El procés d'assecat del te verd generalment s'asseca i després es fregeix. Com que les fulles de te després de pastar encara tenen un alt contingut d'aigua, si es fregeixen directament, formaran ràpidament aglomerats a l'olla de l'assecador de fregits i el suc de te s'enganxarà fàcilment a la paret de l'olla. Per tant, les fulles de te s'assequen primer per reduir el contingut d'aigua per satisfer els requisits de fregir.
