Després d'un ús prolongat, la paret interior d'una tassa de te acumularà una capa de taques de te groguenques.
Què és exactament la taca de te?
Molta gent creu erròniament que les taques de te són taques d'aigua o brutícia de les fulles de te, però això és incorrecte. Segons l'anàlisi experimental realitzada per l'Institut de Recerca del Te de l'Acadèmia Xinesa de Ciències Agràries, el component principal de les taques de te és el polímer format després de l'oxidació dels polifenols del te, que representa més del 90% del total. Menys del 10% consisteix en una petita quantitat d'ions metàl·lics i minerals.
Quan els polifenols del te estan exposats a l'aire, experimenten reaccions de polimerització oxidativa amb l'oxigen, generant substàncies com ara teaflavines, tearubigines i teabrownines. Aquestes substàncies s'adhereixen a les parets de la tassa, formant les taques de te que veiem.
El te verd té el contingut més alt de polifenols del te, el que el fa més propens a la formació de taques de te. El te negre i el te fosc, que han patit una fermentació profunda, tenen nivells més baixos de polifenols del te i relativament menys taques de te. Com més dura és l'aigua (com més alts són els ions de calci i magnesi), més ràpid es forma la taca de te.
Hi ha realment metalls pesants a les taques de te?
Aquesta és la pregunta que més preocupa a tothom. La resposta és: sí, però el contingut és extremadament baix i completament dins del rang segur. Els ions metàl·lics de les taques de te provenen principalment de dues fonts: una són els minerals essencials com potassi, calci, magnesi i zinc continguts a les mateixes fulles de te; l'altre són els oligoelements metàl·lics de l'aigua utilitzada per fer el te.
D'acord amb l'"GB 2762-2017 National Food Safety Standard Limits of Contaminants in Foods", el límit de plom en el te és de 5 mg/kg, i per al cadmi, és de 0,3 mg/kg. Tanmateix, els resultats de les proves de diverses institucions autoritzades mostren que el contingut de plom a les taques de te dels jocs de te utilitzats normalment és només de 0,01-0,1 mg/kg, i el contingut de metalls pesants com el cadmi, l'arsènic i el mercuri està fins i tot per sota del límit de detecció de l'instrument. Aquests metalls pesants existeixen principalment en forma de carbonats insolubles en aigua, que gairebé no es dissolen a la infusió de te. En altres paraules, les taques de te no causen càncer ni provoquen intoxicació per metalls pesants. Aquestes afirmacions que "les taques de te causen càncer" són rumors no científics.
